我用课余的时间在几家米其林餐厅见习过,学到厨房里的很多技术和窍门。我平时喜欢阅读一切著名餐厅的菜谱,了解行业动向。所以为比赛设计一个可行的菜谱对我来说非常顺手。
美国的饮食界非常小,大家几乎都互相认识。在加州参加决赛时候,遇到了隔壁餐厅的主厨来打招呼。还认识了几位嘉宾,都是我工作餐厅老板的朋友或者以前的同事。
艾琦在一家墨西哥的米其林餐厅实习的时候,创造的摆盘,受到高中物理课电路的启发
B:毕业之后,你计划去米其林餐厅工作吗?还是会自己开一家餐厅?
A:毕业之后,我将继续在我实习的一家米其林餐厅工作。因为这里的食物让我想起了为什么自己选择进入烹饪这一行。Chef有抱负要让餐厅成为芝加哥最棒的餐厅。在实习的每一天,我都能学到很多东西,也慢慢理解为什么这样的一个厨房受到顾客的喜爱。
B:如果你自己开餐厅的话,会选择美国还是中国?它会是怎样风格的一家店?
A:我希望十年后的有朝一日,当我也积累了足够的经验,我想在芝加哥开一家小餐厅,雇一群朝气蓬勃的小孩开心的做饭。
B:对于想要吃得更健康一点的人,你有什么建议?
A:在我看来,吃得健康不仅体现在对食物的选择上,也体现在食物的保存上。对于容易变质的食物(如高汤、炖肉、生肉、海鲜)温度尤其需要控制。按美国的卫生标准,如果这些食物在4摄氏度到60摄氏度之间存放了超过2个小时(高汤要在6小时内降温),可能就对健康有害了。所以在生活中,剩饭剩菜要及时放入冰箱。买来的肉和海鲜要及时冷藏。
艾琦第三学期分子料理课的期末作品“解构马赛鱼汤”
B:能否介绍一两道你最拿手的菜?
A:在学校学过了烹饪方法以后,我开始学会了给自己想做的菜写菜谱:柚子茶黄油、鼠尾草功封鸭腿、彩色土豆泥、迷迭香脆饼… 我也去做很多自己喜欢的中餐,发现做起来很顺利。我也明白了炖肉的时候怎样更加入味,肉馅里为什么要打很多水,怎样在短时间内做出一桌菜。但我还是想分享几个我平时喜欢做的菜谱。
以下是超实用菜谱分享区:
罗勒黄油
面包黄油是最简单好吃的早餐!我喜欢做自己烤ciabatta,做不同口味的黄油搭配着吃。罗勒黄油是从开过意大利餐厅的老师那里学来的,之后自己慢慢琢磨出究竟怎样做得更好。现在想分享给同样喜欢罗勒的厨友们。
做法
1、提前将黄油从冰箱拿出软化。
摘下罗勒叶子,放在开水里焯15秒。捞出放入冰水,直到冷却(见小贴士3)。挤干水分放入搅拌机(vitamix)。
2. 在搅拌机里加入盐、蒜瓣、适量橄榄油,打碎成绿色的青酱(Pesto)。添加适量橄榄油使机器可以正常工作。(见小贴士4)
3. 将软化的黄油放到大碗里,用打蛋器打到发白。倒入做好的青酱,继续用打蛋器混合均匀。(见小贴士5)
4. 倒入容器,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏定形。