中国强，则中餐强

　　研究饮食的学者柯瑞史南杜•雷在文中写到，那些大多围绕在种族和阶层层面上的经济与文化原因，在决定哪些餐食在他所称的“味道层级”中排名较高时，起着至关重要的作用。换句话说，来自某个国家的移民越富有，或者原籍国在经济上越发达，那么这个国家的餐食就越受尊重，价格也越高。

　　雷认为这一过程现在正在中餐中发生。他表示，随着中国逐渐成为世界上的超级力量，随着更多受过教育的、富有的移民移民到美国，其中一个副作用就是让中餐的文化地位逐渐得到提升。

　　“这是依赖于资本的文化”，当雷谈到‘麻辣计划’这些餐馆时说，“这是来自中国的有钱人。”

　　他预计，在未来的20年，美国对于中餐的认知将会经历一个转变，就像日餐一样。“长远来看，我的确能够看到中餐在美国人想象中的地位骤然上升。”

　　新移民，新要求

　　康宁对此表示赞同。“希望有越来越多这样的中餐馆出现，”她说，“越来越多的中国人来这里求学并留在这里，”那么像‘麻辣计划’这样的中餐馆的市场也会因此扩大。

　　如果未来美国中餐加入了越来越多像“麻辣计划”这样的中餐馆，那么这些餐馆也会受到由康宁所定义的新一代中国移民的口味的驱动。这些新移民对用餐氛围的关注与对食物本身的关注一样多。

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（责任编辑：马荟）