红烧鲤鱼
1、将鲤鱼收拾干净,用刀在鱼身两面划几道。
2、取适量盐,在鱼身正反面和鱼肚里抹匀,腌制20分钟左右。
3、在腌鱼的同时,准备好花椒、干辣椒,将葱姜蒜切片。
4、将料酒、生抽、老抽、醋、白糖、鸡精、1g盐和半碗温水混合,用勺子搅拌至白糖熔化。
5、先用姜片擦一遍炒锅。
6、用中小火烧热炒锅,倒入油。
7、放入几片姜片,转小火,煎炸至姜片呈褐色,取出扔掉。
8、将腌好的鱼冲洗干净,用干布把鱼身的水分吸干。
9、放入油锅里,转中火进行煎制。
10、一面煎到金黄色,翻面,将另一面也煎到金黄色。
11、把花椒、干辣椒、葱姜蒜片放入油里煎出香味。
12、转大火沿着锅边倒入步骤4兑好的调料汁。
13、再加半碗温水,使汤汁的量没过鱼身的三分之二。
14、盖上锅盖,直到收汁,中间给鱼翻个面。